Пред една професионална кухня може да има много предизвикателства, но е важно тя да бъде преди всичко друго ефективна и безопасна.

Дали ще се покрият тези две основни изисквания, това зависи в много голяма степен от добрата организация и ергономичната подредба на работното пространство.

Традиционно, средата в ресторантите е много забързана, а когато времето е ключов фактор, неправилната организация на пространството може да доведе до излишни движения, до забавяне на процеса и дори до наранявания.

Значението на ергономията в кухнята

Въвеждането и спазването на ергономични принципи и по-добрата организация на кухненското пространство не само подобрява производителността на служителите, но и намалява риска от инциденти и излишна умора сред персонала.

Добре организираното пространство позволява на готвачите и останалия персонал (хигиенисти, сервитьори и други) да работят бързо и без излишни движения. Все пак има голяма разлика дали два уреда се намират един до друг или са в двата края на кухнята.

Освен това, когато човек извършва една и съща дейност по цял ден, неправилно разположените уреди могат постепенно да доведат до по-сериозни последици, като лоша стойка и изкривявания.

Дори и ако не се стигне до подобна крайност, неудобните работни позиции и излишните натоварвания могат да доведат до мускулни и ставни проблеми, а умората ще е гарантирана. Именно заради това трябва да се доверите на специалисти в проектирането на професионална кухня.

И обратно - правилното оформление на пространството и постигането на една ергономична среда ще подобри не само физическото състояние, но и психологическата устойчивост на служителите.

Основни принципи на ергономията

Организацията на пространството трябва да позволява на служителите да вършат основните си задачи с минимални усилия, а тук ключова роля играе това да се сведат до минимум излишните движения.

Минимизиране на излишните движения

Едно от основните правила на ергономията е всичко на една ръка разстояние. За целта е важно инструментите, които се използват най-често, да са разположени на най-лесно достъпните места.

За да се постигне това, разположението на всичко в кухнята трябва да следва логичен ред, в резултат на което последователните стъпки в готварския процес да са близо една до друга.

Подходяща височина на работните плотове

Работните повърхности трябва да са на правилната височина, за да се избегне неудобното прегъване или повдигане на раменете, а правилната височина се определя от типа работа, която ще се извършва на тях.

За задачи, изискващи сила (напр. месене на тесто), плотовете трябва да са по-ниски, тъй като служителите използват и тежестта си за повече натиск. За по-фини дейности като рязане, те трябва да са на нивото на лактите.

Зониране на кухнята

Доброто зониране и разпределение на пространството е в основата на една ергономична кухня. Разделянето на пространството на функционални зони подобрява потока на работа. Освен това, така се намалява риска от сблъсъци между служителите или от пречкането им едни на други.

Основни зони в кухнята

Основните зони в една професионална кухня са няколко:

№1: Зона за подготовка

Зоната за подготовка трябва да е близо до мивките и с достатъчно пространство за рязане, миене и сортиране;

№2: Зона за готвене

Зоната за готвене е разположена до зоната за подготовка, с удобен достъп до печки, фурни и котлони;

№3: Зона за сервиране

Тази зона трябва да е свързана с готварската зона, но достатъчно далеч, за да не се пречи на работата на готвачите;

№4: Зона за почистване

Зоната за почистване трябва да е отделена от останалите зони, за да се избегне замърсяване.

Подредба според пространството, с което разполагате

В малките кухни е по-подходяща линейната подредба, като зоните при този тип разположение следват логична последователност.

В по-големите кухни, от друга страна, подредбата може да е U-образна или островна, което позволява по-голяма мобилност и ефективност.

Избор на мебели и оборудване

За да бъде работно място ергономично, отговорност на мениджмънта е не само да подреди правилно различните работни зони и уреди, но изисква и много внимателно подбиране на самите мебели и оборудване.

Регулируеми плотове и столове

Сред хитростите, които могат да се използват, е покупката на регулируемите плотове, тъй като те позволяват адаптация към височината на всеки служител и могат да се настройват според извършваната работа. Удобните столове с поддръжка на гърба са важни за зоните, където се прекарва повече време в седнало положение.

Преносими и модулни елементи

Модулните шкафове и преносимите работни плотове предоставят гъвкавост при пренареждането на кухнята.

Съвети за оптимизация

Ергономията не спира с правилната подредба на пространството. Тя включва и детайли като осветление, вентилация и организация на инструментите.

Организация на инструментите

Важно е да се използват поставки, куки и магнити за окачване на ножове, черпаци и други инструменти. Освен това, инструментите трябва да бъдат групирани по категории, за да се намират бързо и лесно.

Осветление и вентилация

Важно е да осигурете добро осветление на всяка работна зона, тъй като така ще можете да намалите напрежението върху очите. Освен това, вентилационната система трябва ефективно да отстранява парата и миризмите, създавайки комфортна работна среда.

Ергономията - ключ към по-високата ефективност и здравето на персонала

Ергономията в професионалната кухня е не само въпрос на комфорт, но и ключ към по-висока ефективност и удовлетворение на екипа.

Добре организираното пространство със сигурност ще минимизира стреса, като подобри безопасността и гарантира по-добра производителност с по-малко усилия.

Инвестицията в ергономично оборудване и правилна подредба на зоните е инвестиция в успеха на бизнеса.

С внимание към детайлите, всяка кухня може да стане място, където се работи с лекота и удоволствие.