В наши дни все повече ресторанти предлагат доставка на храна и това никак не е чудно – ежедневието ни става все по-динамично и не всеки има възможност да приготвя топла и прясна храна.
Ето защо много заведения започнаха да оптимизират кухните си, за да предлагат бързо приготвяне на различни ястия. Как обаче се постига това?
Реорганизирайте пространството
Приготвянето на храна за доставяне изисква пренареждане както на кухнята, така и на самото заведение – необходимо е да има достатъчно място, за да може доставчикът лесно да вземе поръчката и да я занесе до вратата на клиента.
Добре е да разделите кухнята си на няколко отделни зони – за подготовка, готвене, опаковане и издаване на поръчките. По този начин Вашите служители ще работят много по-ефикасно, а кухнята ще бъде много по-продуктивна.
Можете да разположите повече шкафове или рафтове с продукти, инструменти и пособия, за да бъде работата много по-лесна. Друго нещо, което можете да направите при реорганизацията на кухнята, е да обособите място, където да се опакова храната и да се подготви за предаване на куриера.
Технологии за управление на поръчките
Едно от нещата, с които абсолютно задължително да се снабдите, е надежден софтуер за поръчки. Интегрирайки платформа, чрез която да получавате и управлявате поръчките, вие със сигурност ще подобрите скоростта и производителността на заведението. Добре е софтуерът да обединява заявки от различни приложения, както и да бъде издръжлив на натоварване – понякога поръчките „валят“ една след друга и всяка една некачествена система може да рухне.
Можете да инсталирате специални електронни дисплеи, чрез които Вашите служители да следят поръчките в реално време – по този начин ще се намали вероятността от това да се пропусне някое ястие от поръчката. Също така би било чудесно, ако готвачите могат да видят и допълнителни коментари от страна на клиента – например даденото ястие или салата да не съдържа определена съставка и т.н.
Създайте меню, което да е подходящо за доставки
Важно е да имате предвид, че не всички ястия са подходящи за доставка – някои от тях не запазват качеството си при по-продължителен престои след приготвяне. Ето защо е добре да се насочите към гозби, които имат отличен вкус 30-40 минути след като са готови.
Можете да изпробвате какви са вкусовите качества на ястието след като са прекарали определено време в опаковка – това също може да Ви насочи към подходящите храни за доставки.
Друга идея, която можете да използвате, за да оптимизирате кухнята си, е да създавате разнообразни ястия, които обаче съдържат еднакви базови съставки. По този начин подготовката на различни гозби ще бъде много по-лесна, особено ако имате предварителни заготовки.
Предварителната подготовка е задължителна
За да приготвяте и доставяте бързо храна, е абсолютно задължително да имате предварителни заготовки, които също така е добре да бъдат свежи. Ето защо можете да имате предварително сварени яйца (за салати), предварително нарязано месо, оформени кюфтета и т.н.
Така значително ще улесните работата на готвача и самото ястие ще бъде готово за нула време. Не забравяйте, че качеството на храната е от основно значение, но също така не бива да се пропуска и фактът, че тя трябва да бъде бързо приготвена и доставена.
Обърнете внимание на опаковките
Опаковките, в които ще поставяте храната, са от изключително значение – те трябва да задържат храната топла, както и да не позволяват нейното разливане. Важно е също те да бъдат изработени от безопасни материали, които да не увреждат качеството на храната, както и да не предизвикват някакви раздразнения и алергии.
Можете също да брандирате опаковките си – по този начин ще изглеждате професионално в очите на своите клиенти. Също така Вашето заведение ще бъде много по-разпознаваемо, а това пък може да доведе много нови клиенти.
Не забравяйте за персонала
Оптимизирането на кухнята не спира само с техническите новости – необходимо е всеки един служител, чиято работа е свързана с доставките, да бъде внимателно обучен. Все пак това е по-особен вид дейност, която изисква перфектното съчетание между добро качество и бързо изпълнение.
Ето защо, ако е необходимо, проведете предварително обучение на служителите. Запознайте ги с новата система за поръчки, обсъдете промените в менюто. Поговорете също и за задачите на всеки един от тях – важно е да уточните кой каква роля има за изпълнението на поръчките.
Обратна връзка от клиентите
Обратната връзка от страна на клиентите със сигурност ще Ви помогне да подобрите работата в ресторанта, както и качеството на храната. Можете да изградите система, която да изисква обратна връзка от клиентите – да оценят качеството на храната, да споделят мнението си за новото ястие в менюто, както и да изкажат своите препоръки във връзка с поръчката, времето за доставка и цялостното обслужване.
За да оптимизирате кухнята си за обслужването на доставки на храна, е важно да съобразите всички тези фактори. Чрез това ръководство несъмнено ще постигнете чудеса по отношение на реорганизацията, а по този начин ще превърнете своето заведение в най-предпочитаното място за поръчка на храна!