Едва ли има ресторант, който да не предлага богата селекция от вина – все пак именно виното е една от най-обичаните напитки както от дамите, така и от господата. За да запази своето качество и характерен вкус, този алкохол трябва да се съхранява по определен начин.

За целта е важно да бъдете запознати с всеки един детайл, който има отношение към съхранението на вино. В следващите редове ще разберете как да създадете среда в своя ресторант, която да поддържа качеството и вкуса на виното.

Обърнете внимание на температурата

За да се поддържа качеството и наситеността на вкуса, обикновено виното се съхранява в специални помещения, които поддържат температура между 10°C и 15°C. Разбира се, някои видове вина изискват по-различна температура, за да бъдат с отлично качество по-дълго време. Например голяма част от червените вика изискват температура между 12°C и 19°C, а белите и розе вината – между 8°C и 12°C.

Естествено, това зависи от сорта грозде, който е използван за създаването на съответното вино. За да поддържате тези температури в ресторанта си, можете да се доверите на специални охладителни витрини за вино, които да поддържат необходимата температура. Ако разполагате с помещение, което е достатъчно хладно, можете да го превърнете в „изба“ където да съхранявате своите вина, както и други видове алкохол, които се нуждаят от по-ниски температури.

Влажността на въздуха също е от значение

Друг фактор, който е добре да имате предвид, е влажността на въздуха. Необходимо е въздухът в помещението или хладилника да бъде с влажност между 60% и 70%. Ако е твърде сух въздухът, корковите тапи на бутилките могат да се изсушат, а това несъмнено може да повлияе негативно на качеството на виното.

Важно е също така въздухът да не бъде и прекалено влажен – това пък би довело до появата на мухъл, който несъмнено може да повреди качеството на виното. За да поддържате влажността на въздуха в нужните рамки, можете да използвате влагомери – с тяхна помощ ще поддържате идеалната среда за своята винена селекция.

Обърнете внимание на осветлението

Слънчевата светлина също може да повлияе сериозно върху качеството на виното. UV лъчите могат да повлияят на органичните съединения на виното. Ето защо е добре то да се съхранява в помещения с LED осветление – то е напълно безопасно за виното, тъй като не отделя топлина и вредни лъчи.

Разбира се, ако не разполагате с такова помещение, можете просто да разположите вината в онази част от помещението, до която не достига пряка слънчева светлина.

Позицията на бутилките е определяща

Най-вероятно сте забелязали, че в повечето винарни и магазини вината са разположени хоризонтално. Тази позиция на бутилката позволява на корковите тапи да бъдат постоянно влажни. По този начин също се ограничава възможността от проникване на въздух. Ето защо, ако искате да съхранявате вината си по най-добрия начин, трябва да помислите за рафтове или хладилници, чрез които можете да ги подредите в хоризонтална позиция.

Що се отнася до организацията на бутилките, важно е да ги разпределите по вид (бели, червени, розе) и сорт – по този начин всеки един служител в ресторанта бързо ще се ориентира.

Добрата циркулация на въздуха не е за пренебрегване

Важно е да подчертаем, че добрата вентилация също има значение за качеството на виното. Необходимо е да поддържате добра циркулация на въздуха в помещението – по този начин ще избегнете възможността от прекомерна влажност. Също така ще предотвратите застояването на миризми, които също могат да повлияят на качеството на виното.

Редките вина имат нужда от допълнителна грижа

Някои ресторанти предлагат също отбрани редки вина, които имат изключителен вкус и качество. Ако и Вашето заведение предлага такива напитки, то тогава трябва да бъдете изключително прецизни в грижата си за тях.

Можете да помислите за специализиран хладилник или помещение, което да създава подходяща среда. Проучете дали тези вина имат нужда от някакви допълнителни грижи или условия, за да запазят качеството си за най-дълго време. Също така е добре да бъдете внимателни по отношение на тяхната сигурност – скъпите и редки вина могат да бъдат цел за крадците.

Специално обучение на персонала

Добре е да отделите време за специално обучение на персонала. Обяснете на служителите си какви грижи трябва да се полагат за бутилките с вино, как да проверяват влажността на въздуха, как да реагират, ако тя е извън нормата и т.н.

По този начин персоналът ще бъде много по-прецизен при поднасянето на вино и ще бъде по-внимателен по отношение на съхранението.

Проверявайте виното

Добре е регулярно да проверявате състоянието на бутилките вино. По този начин няма да останете изненадани и, ако има бутилка с нарушено качество, ще можете да реагирате бързо и да подобрите средата, преди да са пострадали и други бутилки.

Грижата за виното е от огромно значение за качеството и вкуса на напитката. За да удовлетворите нуждите и предпочитанията на своите клиенти, можете да се доверите на тези няколко препоръки. С тяхна помощ несъмнено ще създадете и съхраните отлична колекция от вина, с която да зарадвате посетителите си.