През последните години нискотемпературното готвене се превърна в една от най-популярните кулинарни техники в професионалните кухни по света.
Счита се, че този метод най-добре позволява на готвачите да запазят естествения вкус, текстура и хранителни вещества на продуктите, като същевременно предлагат изключително качество на ястията.
Благодарение на своята прецизност и иновативни технологии, конвектоматите са незаменим инструмент за този тип готвене.
На следващите редове ще разгледаме как да използвате конвектомати за нискотемпературно готвене, защо те са толкова ефективни и как могат да бъдат внедрени в кухнята на вашия ресторант.
Как работят конвектоматите
Конвектоматът е многофункционална фурна, която съчетава конвекция (циркулация на горещ въздух) и пара за оптимално приготвяне на храната.
Той разполага с прецизен контрол на температурата, което позволява поддържане на постоянна температура с минимални отклонения в процеса на готвене.
Освен това, с него можете да контролирате влажността и нивото на парата по време на готвене, което предпазва храната от изсъхване.
Това го прави изключително мултифункционален, поради което е подходящи за печене, задушаване, гриловане и нискотемпературно готвене.
Как се постига нискотемпературно готвене
Техниката на нискотемпературното готвене включва готвене при температури между 50°C и 90°C за продължителен период от време.
По време на процеса конвектоматът поддържа стабилни условия чрез постоянно циркулиране на въздуха за равномерно разпределение на топлината.
Освен това, с помощта на интегрирани сонди, може да се измерва вътрешната температура на храната.
Тази технология е идеална за деликатни продукти като риба, яйца, месо и зеленчуци, които изискват по-внимателно отношение.
Предимства на нискотемпературното готвене
Както казахме, нискотемпературното готвене има много предимства, сред които запазване на хранителните вещества и витамините, по-добрата текстура и разбира се - неустоим вкус.
Запазване на хранителните вещества
Традиционното готвене често унищожава витамини и минерали поради високите температури. Нискотемпературният подход минимизира тази загуба, като съхранява ценните хранителни вещества и прави храненето по-пълноценно.
По-добра текстура и вкус
Месата остават крехки и сочни, тъй като влагата не се изпарява, а зеленчуците запазват своята естествена текстура, ярък цвят и полезни свойства.
По-голяма прецизност
С конвектоматите е лесно да постигнете последователност в резултатите. Всеки път ястията ще имат същия вкус и качество, което е от съществено значение за професионалната кухня. Това означава повече доволни клиенти с по-малко услилия.
Икономия на ресурси
Конвектоматите са енергийно ефективни и често използват по-малко електричество и вода в сравнение с традиционните уреди. В съвременните условия това е много ценно качество, да не говорим, че ще е от полза за вашия бизнес.
Практически съвети за работа с конвектомат
Колкото и качества да имат конвектоматите, все пак последната дума е ваша и от вас зависи да зададете правилните настройки на уреда.
Избор на подходяща температура
За крехки меса, като говеждо филе или пилешко, настройте на 60°C - 65°C. За риба изберете 50°C - 55°C.
Влажност
Настройте нивото на парата според продукта. Например, 20% пара за месо и 40% за зеленчуци.
Сонда за температура
Поставете сондата в най-дебелата и плътна част на продукта, за да следите точно вътрешната температура на ястието.
Нискотемпературно готвене на конвектомат: Приложение в ресторанта
Конвектоматите предлагат изключително много възможност за приготвяне на всевъзможни ястия. Можете да приготвите говеждо филе със сос от червено вино, като настроите температурата на 60°C за около 4 часа. Резултатът ще е месо с изключително нежна и крехка текстура, което се буквално се топи в устата.
Ако искате да приготвите филе от сьомга със сос холандез, можете да настроите конвектомата на температура от 52°C за 30 минути. Резултатът е перфектно изпечена риба, която ще е сочна и ароматна.
Печени зеленчуци с билково масло можете да приготвите на температура от 85°C за 50 минути. Резултатът ще е изключително вкусни зеленчуци с ярък цвят и наситен вкус.
Как да интегрираме конвектомати в кухнята
Първата стъпка в интегрирането на конвектомата в нискотемпературното готвене включва внимателно планиране на менюто.
Разработете меню, което се възползва максимално от предимствата на нискотемпературното готвене.
Намерете рецпти за популярни ястия, които се приготвят по този начин и експериментирайте за да видите какъв вид и текстура ще се получат. Старайте се да използвате органични храни.
Осигурете нужното обучение за персонала, за да могат да използват пълния потенциал на конвектомата при този начин на готвене. Това включва правилно ползване и разбиране на настройки, работа със сондите и поддръжка на уреда.
Редовното почистване и поддръжка гарантират дългия живот на конвектомата и предотвратяват проблеми, свързани с неправилна работа.
Конвектоматът може да бъде вашата революция в кухнята
Конвектоматите могат да направят истинска революция в начина, по който вашият ресторант подхожда към нискотемпературното готвене.
Един такъв уред предоставя прецизност, ефективност и възможност за приготвяне на изключително качествени ястия, които запазват вкуса и хранителната стойност на продуктите.
Инвестицията в конвектомат е не само решение за оптимизация на кухнята, но и начин да предоставите на клиентите ни едно наистина незабравимо кулинарно изживяване.
Независимо дали сте в процес на модернизация на кухнята си или започвате нов ресторант, използването на конвектомат за нискотемпературно готвене ще издигне стандартите на вашата кухня на ново ниво и ще предостави на клиентите ви възможности за избор, каквито все още не всяко заведение предлага.