Ръководство за избор на конвектомат

Накратко: конвектоматът е универсалният уред за професионална кухня — печете закуски и готвите обедно меню с една и съща машина. Изборът се свежда до три неща: колко тави ви трябват едновременно, какво захранване имате в обекта — монофазно или трифазно, и има ли връзка с вода за функцията пара. Повечето модели са трифазни (400V), монофазни (230V) варианти има само при по-малките капацитети от 4–5 тави.

Кое за какво — накратко

• Малка сладкарница, закуски — 4–5 тави, част от моделите монофазни
• Малка кръчма, бистро — 4–6 тави, трифазно захранване
• Ресторант, хотел със средно натоварване — 6–10 тави
• Голям хотел, кетъринг — 10–11 тави
• Индустриална кухня, голяма пекарна — 20 тави

Какво всъщност прави конвектоматът

За разлика от обикновената фурна, конвектоматът съчетава горещ въздух с функция пара. Това позволява да печете закуски сутрин без пара и да готвите обедно меню на пара по обяд — месо, ориз, зеленчуци — с една и съща машина, без ястията да си разменят вкус и мирис.

Ако основната ви дейност е само печене на закуски, по-евтина и специализирана алтернатива е конвекторната фурна. Повече за разликите вижте конвектомат или конвекторна фурна.

Тави и капацитет

Капацитетът се измерва в брой тави — от 4 до 20 в нашата гама. Стандартните размери са GN 1/1 и GN 2/1 при по-големите модели, GN 2/3 и 435х315 мм при по-компактните. Разстоянието между тавите варира между 6.5 и 9 см според модела — изберете тави с 1–2 см по-плитки от разстоянието, за да ги вадите лесно и да ползвате пълния брой нива.

Важно: при конвектоматите на OmnixHoreca тавите са включени в комплекта. При всички останали марки се поръчват отделно, според дълбочината, която ви трябва.

Монофазен или трифазен ток

По-голямата част от конвектоматите са трифазни (400V) — това са професионални уреди с висока мощност. Монофазни (230V) варианти има само при няколко конкретни модела с 4 или 5 тави. От 6 тави нагоре всички модели в гамата са трифазни.

Проверете какво захранване имате в обекта, преди да поръчате — ако нямате трифазен ток и гледате модел над 5 тави, ще трябва или да направите инсталация, или да изберете конвекторна фурна.

Връзка с вода

Функцията пара при повечето модели изисква директна връзка към водопровод — проста връзка, като при перална машина. Ако включите парата без връзка с вода, компонентите изгарят.

При част от моделите на OmnixHoreca няма нужда от водопроводна връзка — машината има вграден резервоар, който се пълни ръчно с вода. Проверявайте спецификацията на конкретния модел, преди да планирате монтажа.

Механично или цифрово управление

Механичното управление (копчета) е по-практично при мазни ръце в кухнята и е по-достъпно на цена. Цифровото управление предлага повече запаметени програми и по-фин контрол, но изисква по-обучен персонал. За стандартна употреба механичното покрива повечето нужди.

Кой модел за какъв обект

За сладкарница или малка пекарна с фокус върху закуски — 4–5 тави са достатъчни, като за по-малка консумация на ток проверете дали има подходящ монофазен модел. За ресторант или бистро с обедно меню — 4–6 тави с трифазно захранване е стандартният старт.

За хотел или заведение със стабилен обеден и вечерен трафик — 10 тави дават сигурен резерв. За кетъринг, голяма кухня или индустриално производство — 11 до 20 тави покриват сериозен обем без прекъсване.

Грижа и доставка

Гаранцията е 1 година от производителя, а фактурата играе роля на гаранционен документ. Наличните модели в България се изпращат същия ден и пристигат на следващия. Моделите по поръчка от чужбина отнемат обичайно 2–4 седмици — през август сроковете се удължават заради ваканция на фабриките.

Кога конвектоматът не е правилният избор

Ако дейността ви е само печене на закуски без нужда от пара, конвекторната фурна е по-евтин и достатъчен избор. Ако нямате трифазен ток и не планирате инсталация, изборът ви е ограничен до малкото монофазни модели с 4–5 тави или към конвекторна фурна.