Ръководство за избор на хладилни маси

Накратко: професионалната хладилна маса съчетава съхранение на продуктите и работна повърхност на едно място. Изборът зависи от свободното пространство, необходимата температура, броя врати или чекмеджета и вида на плота.

Кое за какво — накратко

• За пицария и работа с тесто — хладилна маса за пица с гранитен плот.
• За ресторант и универсална подготовка — хладилна маса с неръждаем работен плот.
• За видимост към съхраняваните продукти — модел със стъклени врати.
• За разделяне на различни заготовки — маса с чекмеджета или комбинирана конфигурация.
• За съхранение на замразени продукти — фризер маса.

Какво представлява хладилната маса

Хладилната маса позволява основните продукти и заготовки да се съхраняват непосредствено под работния плот. Така операторът разполага с работна повърхност и хладилно пространство в една обща зона, без постоянно да се отдалечава до отделен хладилник.

Разликите между моделите не се свеждат само до обема. Две маси с близък капацитет могат да имат различна дължина, различен брой отделения и напълно различна вътрешна организация. Затова изборът трябва да започне от работния процес и продуктите, които ще се съхраняват.

Дължина и място в работната линия

При хладилните маси за пица основно дължините са от 90 до 202 см. Универсалните хладилни маси обхващат по-широк диапазон — от 44 до 223 см. Това позволява да се избере както компактно допълнително хладилно пространство, така и голяма работна маса за основната линия в кухнята.

Моделите със стъклени врати са с дължини от 136 до 223 см и с 2 до 4 врати. При масите, които комбинират врати и чекмеджета, има няколко различни дължини и конфигурацията трябва да се проверява за всеки конкретен модел.

Преди поръчка измерете свободната дължина, дълбочина и височина. Посочените в техническите данни размери са външни габарити. Необходимо е да предвидите и пространство за отваряне на вратите, изтегляне на чекмеджетата и нормална вентилация около агрегата.

Маса с врати или с чекмеджета

Вратите осигуряват по-големи общи отделения, които могат да се организират с рафтове, кутии и различни по височина съдове. Тази конфигурация е подходяща, когато в масата се съхраняват по-големи количества или продукти с различни размери.

Чекмеджетата дават по-бърз достъп и позволяват всяка група продукти да има постоянно място. Те са практични за кухни, в които едни и същи заготовки се използват многократно по време на обслужването.

Комбинираните модели съчетават общо пространство зад вратите и отделни чекмеджета за често използваните продукти.

Гранитен или неръждаем работен плот

Гранитният плот се търси основно за пицарии и работа с тесто.

Неръждаемият плот е универсален избор за подготовка на различни продукти. Той е подходящ за ресторанти, хотели, кафенета и професионални кухни, в които масата трябва да се включи в общата работна линия, без да бъде предназначена само за приготвяне на пици.

При комбинираните хладилни маси плотът може да бъде гранитен или стандартен работен плот според конкретния модел. Видът му трябва да се потвърди заедно с дължината и вътрешната конфигурация.

Хладилна маса със стъклени врати

Стъклените врати позволяват съдържанието да се вижда, без всяко отделение да се отваря, за да бъде проверено. Това улеснява организацията в барове, ресторанти и кафе-сладкарници, където различни продукти трябва да се откриват бързо.

Горна зона за GN съдове

При част от хладилните маси за пица има горна зона за подреждане на сосове, сирена, зеленчуци и други съставки. Тя позволява продуктите за гарниране да останат близо до работния плот и да бъдат разделени в отделни съдове.

Кога е необходима фризер маса

Фризер масата е отделен тип оборудване и се избира, когато продуктите трябва да се съхраняват при минусова температура. Тя не трябва да се заменя със стандартна хладилна маса, която е предназначена за охладени продукти и краткосрочно съхранение на заготовки. Те са подходящи за ресторанти, хотели, кетъринг и професионални кухни, които съхраняват замразени продукти и едновременно се нуждаят от работен плот.

Кой модел за какъв обект

За пицария е подходяща маса с гранитен плот, избрана според необходимата работна дължина и организацията на продуктите. При нужда от бърз достъп до съставките има модели с горна зона за GN съдове.

За ресторант, хотел или кафе е по-подходяща универсална маса с неръждаем работен плот. Вратите осигуряват по-големи отделения, чекмеджетата улесняват разделянето на заготовките, а стъклените врати дават видимост към съдържанието.

За натоварена пицария или кухня с много заготовки практичен избор е комбинирана маса с врати и чекмеджета. Когато работният процес изисква замразени, а не само охладени продукти, трябва да се избере фризер маса.

Разполагане до топлинно оборудване

Позицията на агрегата трябва да се провери, преди масата да бъде поставена до скара, фритюрник, фурна или друг топъл уред. Постоянното нагряване около агрегата и вентилационните отвори може да затрудни охлаждането и да увеличи натоварването на системата.

Не планирайте топъл уред върху хладилната или фризерната маса само защото плотът е достатъчно голям. Разположението трябва да бъде съобразено с конструкцията, позицията на агрегата и отделяната от съседното оборудване топлина.

Какво да проверите преди поръчка

• Необходима ли е хладилна или фризер маса.
• Точните външни размери на конкретния модел.
• Броя и вида на вратите и чекмеджетата.
• Материала и използваемата площ на работния плот.
• Броя, формата и дълбочината на GN позициите, ако има такива.
• Какво е включено в комплекта и какво се поръчва отделно.
• Позицията на агрегата спрямо останалото оборудване.

Готови ли сте да изберете

Кажете ни с какво пространство разполагате, какви продукти ще съхранявате и как искате да бъдат организирани — ще ви насочим към подходящия тип, дължина, плот и вътрешна конфигурация.