Ръководство за избор на месомелачка

Накратко: професионалната месомелачка се избира според реалното количество месо, честотата на работа и необходимия резерв в производителността. В разглеждания диапазон има модели от 120 до 750 кг/час — от машини за периодична обработка на 25–30 кг до оборудване за месарски магазини, ресторанти и месопреработвателни производства. Преди поръчка проверете и захранването, мощността, размера на машината и съвместимостта на ножовете и решетките.

Кое за какво — накратко

• Около 25–30 кг месо периодично — 120 кг/час.
• Редовна работа в ресторант или месарски магазин — 220–250 кг/час.
• Средно до интензивно професионално натоварване — 300–320 кг/час.
• Високообемна месопреработка и производство — 450–750 кг/час.

Какво означава производителността в кг/час

Стойности като 120, 220 или 500 кг/час показват производителността на машината, а не количеството месо, което се поставя наведнъж. Това е важна разлика, защото по-високата цифра не означава автоматично, че по-голямата машина е по-подходяща за всеки обект.

Ако обработвате около 25–30 кг месо само периодично, модел от 120 кг/час е достатъчен. При ежедневна работа в месарски магазин или ресторант вече има смисъл да се гледа към 220–300 кг/час. За по-интензивна месопреработка и производствени обекти диапазонът продължава до 320, 450, 500 и 750 кг/час.

Захранване и мощност

По-малките и средните модели в разглеждания диапазон работят основно на монофазно захранване 220–230V. Мощността започва от около 0,75–0,8 kW при 120 кг/час и достига 1,5 kW при част от по-високопроизводителните машини.

При 450 и 750 кг/час моделите са монофазни, а моделът от 500 кг/час е трифазен 400V. Затова захранването трябва да се проверява за конкретната машина, а не да се определя само по производителността ѝ.

Малък модел или повече резерв

При избора не е необходимо да купувате най-високата производителност. По-важно е машината да отговаря на реалния работен поток. Модел от 120 кг/час е подходящ при по-малки и редки партиди, докато при ежедневна работа със значително повече месо е разумно да има резерв и машината да не работи постоянно на границата на възможностите си.

При големи месарски обекти и производствени цехове по-високата производителност намалява времето за обработка и позволява по-големи количества да преминат през машината в рамките на работната смяна.

Ножове и решетки — не са универсални

Един от най-честите въпроси е дали нож или решетка от една месомелачка може да се използва на друга. Отговорът е: не разчитайте на това. Дори когато две машини изглеждат еднакви, консумативите могат да се различават според производителя.

Прорезът, диаметърът и дебелината на решетката трябва да съвпадат с конкретния модел. Затова при поръчка на резервен нож или решетка първо проверете марката и модела на месомелачката, а не само номера на механизма.

Какво влияе на качеството на смилането

Когато ножът е остър и решетката е в добро състояние, месото се реже чисто. Затъпен нож, натрупани жили и ципи или неправилно сглобени режещи елементи могат да доведат до примачкване на продукта, по-бавна работа и по-силно загряване.

Затова състоянието на ножа и решетката е толкова важно, колкото и мощността на двигателя. Ако машината започне да мели по-бавно или да мачка месото, първо трябва да се проверят режещите елементи и начинът, по който са монтирани.

Месомелачка, смесител за кайма и пълначка са различни машини

Месомелачката има една основна задача — да смила месото. Ако след това трябва да смесвате каймата с подправки и други съставки, за тази операция се използва смесител за кайма. За пълненето на наденици и други колбаси се използва отделна пълначка.

При месопреработвателен обект трите машини могат да бъдат част от една последователна линия: смилане, смесване и пълнене. Затова още при планирането е добре да се определи каква точно работа трябва да извършва всеки уред.

Гаранция, резервни части и сервиз

При професионалната месомелачка покупката не приключва с избора на производителност. Важно е да има достъп до подходящи ножове, решетки и други консумативи, както и сервизно съдействие при необходимост.

Моделите са с 1 година гаранция, а при избор на конкретна машина е добре предварително да се провери наличността на съвместими резервни части. Това е особено важно при обекти, в които спирането на месомелачката означава спиране на част от производствения процес.

Налични модели и по-висок капацитет

Месомелачките OmnixHoreca с производителност от 120 до 300 кг/час са налични на склад с доставка до 24 часа. За обекти с по-високи изисквания се предлагат и професионални модели по поръчка с производителност до 750 кг/час.

Готови ли сте да изберете

Кажете ни колко килограма месо обработвате на ден, колко често работи машината и какво захранване има в обекта — ще ви насочим към подходящата производителност и конфигурация.