Ръководство за избор на скара

Накратко: професионалната електрическа скара е основният уред за печене на месо, риба, зеленчуци и бургери в заведенията. Изборът се свежда до три неща: каква площ за готвене ви трябва, какво захранване имате в обекта — монофазно или трифазно, и каква повърхност отговаря на менюто ви — тръбна, гладка, оребрена или комбинирана. Малките модели от 36 см нагоре не изискват специална инсталация, докато тръбните скари от 60x60 см нагоре са задължително трифазни — по-компактните тръбни модели (40x60/40x70 см) остават монофазни.

Кое за какво — накратко

• Дом, кафе-сладкарница, малко заведение — 36–55 см гладка плоча, монофазна
• Малък ресторант, бистро — 40x60/40x70 см тръбна (монофазна) или 55x36 см комбинирана
• Среден ресторант, хотел — 60x60, 60x70 или 73 см
• Интензивна работа, бързо хранене — 80x70 или 80x90 см, трифазна
• Само за бургери и големи обеми — нужна е гладка плоча, не тръбна скара.

Какво всъщност прави скарата

Тръбната скара загрява през метални тръби, разположени на зони, и оставя характерните ивици по месото — класическият избор за пържоли и кебапчета. Гладката плоча е равна повърхност за бургери, кюфтета и палачинки. Оребрената плоча комбинира ефекта на скара с по-плътен контакт за стекове.

Комбинираните („туч") модели имат половина гладка и половина оребрена част и затова покриват най-широк диапазон от продукти в едно заведение.

Освен електрическите модели, предлагаме и газови скари — повечето работят като стандартна скара, но на газ вместо ток, а моделът с вулканични камъни дава и допълнителен ефект на жив огън с характерен дим и аромат. Повече за разликите вижте електрическа или газова скара.

Площ за готвене и капацитет

Външните размери на скарата (например 80x70 см) не са равни на площта за готвене. При модел 80x70 см реалната площ е около 80x55 см, а при 60x70 см — около 60x53 см. Останалите сантиметри са корпус, изолация и терморегулатори.

Ориентир по обем: моделите 36–55 см са за малко заведение или дом, 60–73 см — за малък до среден ресторант или бистро, а 80x70 см и 80x90 см — за интензивна работа с висок дневен поток.

Монофазен или трифазен ток

Захранването зависи не само от размера, но и от типа повърхност. Тръбните скари преминават на трифазно 400V от 60x60 см нагоре, защото при тях мощността расте значително с площта. По-компактните тръбни модели (40x60/40x70 см) остават монофазни при 3.6-4 kW.

Гладките плочи имат различна конструкция на нагревателите и затова остават монофазни (220-230V) при по-голям размер — например 73 см гладка плоча с 2 зони работи на 4.4 kW монофазно. Затова при гладки плочи проверявайте конкретната спецификация на модела, а не само размера.

Кабелът е стандартно около 2–2.2 метра. При част от моделите идва с монтиран щепсел, при други — без, в зависимост от марката.

Зони и независимо регулиране

Всяка зона на скарата има собствен терморегулатор и нагревател, независим от останалите. При тръбните скари с 4 зони и 40 тръби можете да включите само 10, 20, 30 или всичките 40 тръби — според натоварването, без да харчите ток за неизползвана площ.

При гладките плочи с 2 зони всяка половина от плочата се регулира отделно — едната може да работи на по-висока температура за месо, другата на по-ниска за затопляне на хляб или зеленчуци едновременно.

Кой модел за какъв обект

За дома, къщи за гости и малки кафе-сладкарници — гладка плоча 36–55 см на монофазно захранване е достатъчна и не изисква специална инсталация. За малък ресторант или бистро — монофазна тръбна скара 40x60/40x70 см с 2 зони или комбиниран модел 55x36 см са добра стартова точка без нужда от трифазна инсталация.

За ресторант или хотел със средно натоварване — 60x70 см с 3 зони е баланс между капацитет и консумация. За интензивна работа, бързо хранене или заведения с пиков час над 50 порции — скара 80x70 или 80x90 см е стандартният избор.

Тръбна, гладка или комбинирана

Ако менюто ви е основно месо, паржоли и кебапчета с класически ивици — тръбната скара е подходяща. Ако правите бургери, кюфтета за бургери или палачинки — нужна е гладка плоча, защото тръбите не дават равна повърхност за тях.

За заведения със смесено меню комбинираният модел (половина гладка, половина оребрена) е най-гъвкавото решение — едновременно печете различни продукти на различни повърхности.

Грижа и чести проблеми

Скарите с покритие от въглеродна стомана потъмняват при употреба — това е нормално и не е дефект.

Почистването става с включената месингова четка, дървена шпатулка и кухненска хартия — телена четка и обезмаслител разрушават покритието и не трябва да се използват.

Кога скарата не е правилният избор

Ако нямате трифазно захранване и гледате модел с тръбна скара над 60x60 см, тя няма да заработи правилно на монофазен ток — нужна е по-малка скара, гладка плоча на монофазно захранване или ремонт на електроинсталацията. Ако екипът ви не е готов да се откаже от телени четки и обезмаслител, по-евтин модел е по-разумен избор, защото покритието ще се развали бързо при всеки модел.