Ръководство за избор на тестобъркачка

Накратко: тестобъркачката е специализираната машина само за тесто — хляб, пици, баници и закуски. Със спирала и въртящ басан тя меси по-тежки и по-големи партиди от обикновен миксер, без да претоварва мотора. Изборът се свежда до три неща: колко тесто месите наведнъж, какъв ток имате в обекта — монофазно 220V или трифазно 380V, и дали наистина ви трябва тестобъркачка, а не планетарен миксер. Едно е важно от самото начало: литрите не са килограми тесто — 20-литровата меси до около 13 кг, не 20.

Кое за какво — накратко

• Дом, кафе, малък семеен ресторант — 8 л., монофазна
• Малка пицария, сладкарница, заведение — 10–20 л., монофазна
• Натоварена пицария, малка пекарна — 30 л., монофазна
• Пекарна, производство, хотел — 50–60 л., трифазна
• Индустриална пекарна и цех — над 60 л. (до 450 л.), трифазна
• За кремове, яйца и леки теста — по-подходящ е планетарен миксер, не тестобъркачка.

Какво всъщност прави тестобъркачката

Названието идва от спиралата — извита приставка с централна ос, която обикаля купата и омесва тестото равномерно. При професионалния клас купата (басанът) се върти в едната посока, а спиралата — в обратната. Така тестото минава през спиралата отново и отново и се замесва по-бързо, без да натоварва мотора.

Тестобъркачката е машина само за тесто — хляб, пица, баница, питки. За разбиване на яйца, белтъци, сметана и кремове спиралата не върши работа; за тези задачи е нужен планетарен миксер.

Обем и капацитет

Литрите са обемът на купата, не количеството тесто. Ориентир от практиката: 8 л. меси до 3 кг брашно (около 4.5 кг готово тесто), 10 л. — до 4 кг брашно (към 5-6 кг тесто), 20 л. — до 8 кг брашно (към 10-13 кг тесто), 30 л. — до 12 кг брашно (към 20 кг тесто). По-големите модели вървят към масово производство.

Има и минимално количество — около една трета от капацитета. Под него спиралата не захваща тестото добре и месенето не става. А ако сложите повече брашно от максимума, машината просто няма да тръгне — това е защита срещу претоварване, не дефект. Затова изберете обема според реалния си пик, без да го опъвате на ръба.

Монофазен или трифазен ток

До 42 л. включително машините са монофазни (220V) и работят на обикновен контакт — това покрива заведения, пицарии и малки пекарни. Над 50 л. са трифазни (380-400V) с по-мощен мотор. Проверете какво захранване има обектът, преди да поръчате по-голям модел.

Тестобъркачка или планетарен миксер

Това е най-честото объркване при избора. Тестобъркачката е специализирана за тесто, със спирала и силен мотор за по-тежки партиди. Планетарният миксер е универсален — с тел, плоска бъркалка и кука се справя с кремове, яйца и по-малки количества меко тесто, но не е за тежко хлебно тесто на килограми.

Ако основно месите хляб и пица — изберете тестобъркачка. Ако правите разнообразни сладкарски продукти — планетарен миксер. Много обекти държат и двете. Повече по темата вижте в тестобъркачка или планетарен миксер.

Грижа и чести проблеми

Трансмисията е от метални зъбни колела, затова известен работен шум е нормален и операторът свиква с него. Нарастващ шум с времето обаче означава, че трансмисията иска догресиране — машините идват смазани от завода, но при интензивна работа гресът намалява. Гресът се добавя отгоре, където са зъбните колела, не долу при мотора.

Това е единствената редовна поддръжка — като маслото на автомобила. Не е гаранционен случай, а нормална грижа, която удължава живота на машината.

Доставка и монтаж

Машината идва напълно сглобена, опакована със защитно фолио и е поставена върху дървена палетна основа. Допълнително е укрепена с дървена рамкова конструкция. Разковавате, изваждате, включвате в контакта — готова е, без монтаж. Преди първата употреба само забърсвате купата.

По-малките обеми (10–30 л.) обикновено са налични на склад с бърза доставка; по-големите и специфичните се поръчват. По-големите модели са тежки, затова осигурете достъп за камион и място за разтоварване.

Кога тестобъркачката не е правилният избор

За рядка домашна употреба тези машини са едри и тежки — за вкъщи по-разумен е домакински миксер с приставка за тесто. А ако по-голямата част от работата ви е кремове, разбиване и леки теста, спиралата няма да свърши работа — там изборът е планетарен миксер.