Коя тестобъркачка за пекарна и хлебопроизводство?

Накратко: за пекарна тежкото хлебно тесто иска спирална тестобъркачка с въртящ басан — тя меси на килограми, без да претоварва мотора. Изборът на обем тръгва от дневното производство хляб. Ориентир: малка пекарна → 20–30 л., средно производство → 50–60 л., индустриална пекарна → над 60 л.

Кой обем за каква пекарна

• Малка пекарна, закуски, домашен хляб → 20–30 л., монофазна
• Средно производство, 100–150 хляба на ден → 50–60 л., трифазна
• Индустриална пекарна и цех → над 60 л. (до 450 л.), трифазна
• Само закуски и баници в малки количества → стига и 10–20 л.

Защо за пекарна е спирална машина

Хлебното тесто е тежко и се меси дълго, докато развие глутен. Спиралата на тестобъркачката е създадена точно за това — върти се на място, а басанът се завърта в обратна посока, така че тестото минава отново и отново през спиралата и се омесва равномерно, без да натоварва мотора. На по-ниски обороти спиралата щади и тестото, и машината.

Планетарният миксер с кука не е за тази работа на килограми — при тежко хлебно тесто моторът се натоварва. За пекарна изборът е спирална тестобъркачка. Разликата е разгледана подробно в тестобъркачка или планетарен миксер.

Как да изчислите нужния обем — по хляб на ден

Сметката минава през килограмите тесто. Един стандартен хляб е около 0.5 кг тесто, тоест от 1 кг тесто излизат приблизително 2 хляба. Колко тесто меси всеки обем на замес: 20 л. — към 10–13 кг (около 20–26 хляба), 30 л. — към 20 кг (около 40 хляба), 50 л. — към 30 кг, 60 л. — към 38 кг.

Това е количество на един замес — дневното производство се прави на няколко партиди. Не опъвайте капацитета на ръба: ако месите около 20 кг тесто наведнъж, 30-литровата ви върши работа, но при ръст е по-разумна 50-литровата. За пълната логика на капацитета и минималните количества вижте тази страница за тестобъркачката.

Малка пекарна — 20–30 л.

За малка пекарна с хляб, закуски, козунаци и баници 20–30-литровата покрива деня. И двата обема са монофазни (220V) и работят на обикновен контакт — без нужда от трифазна инсталация. 20 л. меси към 8 кг брашно на замес, 30 л. — към 12 кг. 30-литровата дава повече запас за пиков ден и по-малко цикли при същото количество.

Средно производство — 50–60 л.

При производство от порядъка на 100–150 хляба на ден 30-литровата вече ви забавя — минавате на 50 или 60 л. Тези обеми са трифазни (400V) с по-мощен мотор за непрекъсната работа. 50 л. меси към 20 кг брашно на замес, 60 л. — към 24 кг. Тук задължително проверете предварително дали обектът има трифазен ток.

Индустриална пекарна — над 60 л.

За цех и индустриално производство гамата продължава нагоре до 450 л. Това вече са машини за масово производство, трифазни, с габарити и тегло, които изискват планиране на пространството и достъпа. Конкретните капацитети се потвърждават по спецификация според модела — кажете ни целевия дневен обем и ще подберем правилния.

Трифазен ток — проверете преди поръчка

Границата минава ясно: до 420 л. включително машините са монофазни, над 50 л. — трифазни (400V). За пекарна, която расте, това е важно при планирането — ако днес сте на 30 л., но утре ще ви трябва 50 л., предвидете трифазно захранване в обекта отрано, за да не плащате после за нова инсталация.

Машините идват без щепсел при по-големите модели; свързването на трифазните се прави от електротехник.

Какво върви заедно в пекарната

Тестобъркачката е първата стъпка във веригата. След нея вървят втасвател (ферментатор), където тестото втасва при контролирана температура, и пекарна на нива за тави 60х40. За по-голямо производство се добавя и работна маса за оформяне.

Ако оборудвате пекарна от нулата, по-изгодно е техниката да се вземе в комплект, съобразен с дневния обем. Кажете ни колко хляба планирате и ще сглобим решение — от тестобъркачката до фурната.

Не сте сигурни кой обем

Кажете ни колко хляб (или килограми тесто) правите в пиков ден и дали планирате растеж — ще ви насочим към обема, който няма да ви омалее след година, и към подходящото захранване.