Как да изберем подходяща
конвекторна фурна?
Конвекторната фурна е изработена от неръждаема стомана, с нагревателни елементи отдолу и отгоре и работи с конвекция. Но какво всъщност означа конвекция? Конвекцията представлява движение на топлината в цялата фурна. Това се постига благодарение на вентилатор, като според капацитета на фурната могат да бъдат дори и два вентилатора. Тези вентилатори разпределят топлината равномерно и непрекъснато през цялото пространство, като храната се приготвя бързо и запазва вкусовите си качества.
Освен равномерното разпределение, този вид фурни имат много предимства сравнение с обикновената фурна. Като например по-високата температура на готвене, приготвянето на повече от едно ястие едновременно и др. Също така те са бюджетни и енергийно ефективни, затова и през последните години все повече заведения започват да използват този тип уреди.
Тъй като конвекторните фурни се различават по вместимост, начин на работа и други особености. В тази статия бихме искали да ви покажем основните характеристики на този тип фурни и да ви помогнем да направите правилния избор за вашият бизнес.
Материал на изработка
Той е един от съществените фактори, които
трябва да обмислим. От голяма важност е какъв ще е материалът на конвекторната
фурна, тъй като от него зависи колко дълго ще издържи тя, колко лесно ще е да я
използват готвачите ви, колко лесно ще е почистването и, естествено, колко
добре ще си върши работата. Разгледайте внимателно какви видове материали се
предлагат в избраните от вас модели и, при необходимост, се консултирайте със
специалист по въпроса коя от фурните е най-добра за вашите цели.
Брой тави/Капацитет
Разбира се, заведенията са различни по
натоварване и елементи, които предлагат в менюто си, а също и по обем нужди от
печене на храна. Съответно, вашият индивидуален случай ще изисква специално
обмисляне. Т.е. трябва да помислите какво е (или ще бъде) натоварването ви, как
ще могат да се справят с него готвачите ви, колко бързо ще трябва да бъдат
приготвяни продуктите. Спрямо това изберете капацитета на конвекторната фурна.
Тя може да е само с една тава или с доста повече, например четири.
Достигана температура
Още един елемент, който е фактор при
взимането на решение, е достиганата температура. Обикновено конвекторните печки
достигат до 300 градуса по Целзий. В зависимост от специфичните нужди на вашия
ресторант може да имате нужда от повече или по-малко градуси. Съответно, спрямо
това какво е менюто ви, нагодете и избрания модел.
Таймер
Повечето конвекторни фурни идват с
таймер. Главната черта, която трябва да премислите при него, е това до колко
минути е. Ако ястията, които приготвяте, са силно специфични и изискват
изключително дълго печене, то някои видове таймери може да са с твърде кратка
продължителност, което ще доведе до ранно изключване на фурната и, съответно,
неуспех при приготвяне на храната. Това, естествено, не е валидно за всяко
ястие и за всеки ресторант. Така че повечето от ресторантите ще се справят
отлично и с традиционните 120 минути, които се предлагат в голяма част от
конвекторните фурни на пазара.
Наличие на грил
В редица случаи ресторантите може да имат нужда от професионална конвекторна фурна, която има функция грил. Това позволява допълнително включване на елементи в менюто, които да бъдат приготвени също толкова бързо, лесно и качествено. Конвекторните фурни с функция грил създават чудесни условия, в които готвачите ви да създават подобни ястия, като те ще се опекат равномерно, ще запазят вкусовите си качества и ще са сочни и приятни за небцето на всеки от клиентите ви, колкото и взискателни да са те.
Връзка към източник: www.internetmagazini.com