Преди да се фокусираме върху предназначението на професионалните пастьоризатори за млечни продукти, ще обясним малко по-подробно за процеса пастьоризация. Пастьоризацията е термична обработка, при който се убиват всички възможни микроорганизми, които могат да навлязат в продукта и да го повредят.

Пастьоризацията изисква загряване на определена температура – от 60 до 80 градуса, и след което се охлажда бързо. Това удължава значително срока на годност на продукта, без да променя качеството и вкуса му.

Има два вида пастьоризация, като първият е по-често използван: висока температура за кратко време и много висока температура за кратко време. Вторият процес е ултрапастьоризация, който включва много висока температура – 138 градуса за 2 секунди.

От историческа гледна точка, първата пастьоризация е извършена през 1862г.от френските учени Луи Пастьор, на когото е кръстен самият процес и Клод Бернар. Пастьоризаторите се използват главно при приготвяне на качествени млечни продукти, но могат да бъдат използвани при приготвянето и на други продукти. Пастьоризаторите се използват и при производството на бира, кетчуп, сокове, вино, квас и други сосове.

Какво представляват пастьоризаторите

Този тип машини или устройства могат да се различават по вид в зависимост от типа на продукта, който се обработва. Ето някои основни видове:

  • Потокови – нагряват продукта, който преминава през машината под непрекъснато токово напрежение;
  • Парни – те нагряват продукта под непрекъсната пара;
  • Бързопресови – най-често използваните; те нагряват млечния продукт и след това го охлаждат за много кратко време;
  • Баневи – при този тип млечните продукти се поставят в съд с гореща вода и така се поддържа температурата на пастьоризация.

Сега ще изясним по същество каква е ролята на професионалните пастьоризатори в приготвянето на млечни продукти.

Безопасност на продуктите

Както стана ясно по-горе, процесът на пастьоризация е нужен заради това, че под висока температура се убиват всички вредни микроорганизми, които могат да развалят качеството на продукта. Освен това тези вредители могат да причинят и много болести и дискомфорт в човешкия организъм при консумация на млечния продукт.

Обикновено тези бактерии са Салмонела, Листерия или Ешерихия коли, които са изключително опасни за организма на малките деца или бременните жени. При пастьоризация се запазват всички витамини и минерали, необходими за човешкото тяло.

Важно е да се уточни, че не всички бактерии се убиват. Остават полезните микроорганизми, които не причиняват вреди върху човешкото тяло и организъм, а са полезни за ферментацията на киселото мляко и сиренето.

Срок на годност

Удължаването на срока на годност на продуктите се дължи на убиването на микроорганизмите. Двете ползи са взаимосвързани. Удължаването на срока на годност по никакъв начин не разваля консистенцията или аромата и вкуса на продукта.

Вкус и текстура

Професионалните пастьоризатори са регулирани така, че да постигнат оптималният вкус, аромат и текстура, които да са типични за млечния продукт.

Съответствие с регулаторни изисквания

Изключително важно е млечните продукти да съответстват на строгите хигиенни стандарти и да преминават през проверка на качеството. Тези стандарти са установени от регулаторните органи – ЕС или местните здравни инспекции.

Автоматизация и технологичен контрол

При професионалните пастьоризатори има вградени сензори и контролери за температура, време и налягане. Това улеснява и окачествява процеса на пастьоризация, без да се следи постоянно. Процесът на пастьоризация е изключително сензитивен и при най-малкото отклонение може да се развали целият процес и микроорганизмите да останат живи в продукта.

Благодарение на хидравличния натиск и циркулация на млякото, всяка една капка мляко, която преминава през обработка, е с доказано качество и пречистеност от микроби. Професионалните уреди за пастьоризация позволяват дистанционния контрол и наблюдение. Наблюдаващите процеса могат да правят корекции по всяко време поради възможността процесът да се следи в реално време.

Екологичен и икономически аспект

Намаляването на микробиологичните замърсявания може да доведе до нулева необходимост да се използват консерванти, които да развалят качеството на продукта. За устойчивото производство е важно да бъдат управлявани качествено ресурсите, които са мляко, вода и енергия, и да бъдат намалени отпадъците. А това се случва благодарение на професионализма и иновативността на контрол на пастьоризаторите.

Влияние върху различни видове млечни продукти

Всеки един млечен продукт се различава по текстура и вкус, и затова професионалните пастьоризатори имат различни ефекти върху всеки един вид.

При прясното мляко е изключително важен контролът на високата температура и времето на загряване, защото там трябва да бъдат убити абсолютно всички микроби. При киселото мляко има подготовка за ферментационен процес, където се добавят полезни микроби, които ферментират лактозата и я превръщат в млечна киселина.

При сиренето и изварата процесът преминава през специални режими на регулация на температурата, водещи до образуването на млечен коагул, което е сгъстена маса, получена при добавянето на лимонов сок или оцет към затопленото мляко.

Заключение

Млечните продукти са в особено значение за човешкия организъм. Те ни снабдяват с нужното количество витамини, минерали и белтъчини, заздравявайки костната ни структура и зъбите.  Ако искате Вашите млечни продукти да бъдат качествено приготвени, без да има премеждия, заложете на висококачествените уреди, в които има вградени сензори за контрол на всичко необходимо.